“我最发愁的事，就是越来越多的农民因为亏本不再种油菜，最后咱中国人的‘油瓶子’却是攥在外国人手里。”每次遇见王汉中，只要聊起油菜，平时笑眯眯的他，总会不自觉地“愁上眉梢”。（王汉中，国家油菜产业体系首席科学家、中国农科院油料所所长。）
从菜籽油的情况也看到中国油脂环境的一个缩影。记者得到两组数据，也印证了专家王汉中的“忧愁”：我国食用植物油年消费量目前已突破3000万吨，但国产食用植物油产量却常年徘徊在每年1000万吨左右；致使我国食用植物油自给率只有约30%，60%以上依赖进口，严重威胁着国家食用油供给安全。
中国农科院党组书记陈萌山在农业部门工作了30多年，和王汉中一样，他对我国食用油安全的忧虑已非一日。“油料已成为我国对国际市场依存度最大的大宗农产品。”陈萌山给记者提供了一组数据：1993—2013年，我国植物油消费量从763万吨增长到3081.4万吨，增长了303.8%；人均年消费量从6.4公斤上升到22.8公斤，超过世界年人均20公斤的水平。与此相反，近5年来，我国油料(含大豆)播种面积基本在3.3亿亩左右，产量在4700万吨左右，植物油年产量维持在1000万吨左右。
食用植物油供需的缺口逐年增大，导致我国油料和植物油进口剧增，对国外的依存度迅速上升。2012年我国食用油籽、食用植物油净进口466.5亿美元，是造成农产品国际贸易逆差的主要原因之一。
“我国食用植物油自给率目前只有约40%。我认为，40%已经是维持社会基本需求的红线，是保证我国植物油供给基本安全的底线！油料供给60%以上依赖进口，目前看来积极开发不与粮棉争地的特种油料资源，对缓解我国食用油料短缺问题很有意义。”国粮油学会油脂分会会长何东平说道。
因此，在草本油料已经遇到瓶颈的情况下，近年来国家对木本油料日益重视，先后出台了很多扶持政策。其中记者注意到核桃油这个产业默默的崛起。查阅资料以后发现，这个油不简单。
相对于我们常见的大豆脂肪含量约为20%而言，核桃品种油脂的含量高达62%，是个极具潜力的木本油料原料。中国的核桃产量占据世界的60%，年产量超过400万吨，为何这么高产量的原料，如此高的含油量，却一直没有批量规模性的用来榨油解决我们的食用油缺口呢？
带着疑问，记者从国粮油学会油脂分会会长何东平会长了解到，阻碍核桃油发展的第一个因素是压榨技术。核桃油属于木本油料，现有的高温压榨技术对核桃油的提取会破坏核桃油的不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸的含量高达92%，这个是核桃油的重点特色，如果这个破坏掉了，这个油脂也就没有意义了。阻碍其发展的另一个因素是出油率低原料成本较高。
何东平教授表示，目前已经有一家云南东方红企业已经攻克掉这个问题，采取了行业领先的一个技术“低温物理双压榨”，能将温度控制在常温的状态下，保持核桃原有营养品质。该企业产的御福年牌核桃油就是首批使用该技术的产品。希望有越来越多这样的企业，能为中国人的餐桌问题努力攻克难关，将中国的“油瓶子”握在自己手里。
不得感叹，日常生活普普通通的财米油盐中，尽管蕴含了激烈的背后竞争，但也有默默做贡献努力的中国企业；也还有这么厉害的油，能成为中国人解决食用油缺口的一个重要角色。
古往今来，餐桌上的战争决定着一个国家的命运，吃油这个事情上，我们要走的路还很长，要做的事情还很多。为了任重道远的“油瓶子”，更多发展木本油料，以御福年核桃油为代表这样的中国品牌崛起，就是我们中国油脂的希望。
